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ラーメン店主の集い その13

(2015-05-23)
logo000.jpg
1: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/02(木) 15:14:18.17 ID:jxZwH51w0.n
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな!

プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした
ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板
素人はコティラへ
【素人】 らーめん屋 【開店準備】
/r/2ch.sc/management/1349371837/

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の 方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が 宣言をしてからのスレ立てをお願いします。

・前スレ
集えラーメン店主 その12
/r/2ch.sc/management/1418245007/

3: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 13:05:32.23 ID:Y1l1WJx60.n
では、本日の売上の報告から。

4: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 13:47:22.36 ID:NfiAXY8d0.n
今日夜行くからちゃんとご飯炊いといて

5: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 14:10:29.78 ID:Mre5gX/s0.n
浅野忠信曰く
「映画マニア受けなんてしなくていい。友達のお母さんに面白かったと言われたい」

6: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 18:43:34.80 ID:oiMd+fj50.n
今のとこ6万ちょい

>>5
ほんとこれw
流石浅野、俺も近所の人に美味いって言われればいい
擦り寄ってくるラヲタは全部斬り捨ててるw

8: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 19:01:04.61 ID:XbwQD7Kn0.n
店の出入り口にちっさく

  「ラオタお断り」

って書いとけよw
マジで普通の客は気にしないからさ。

9: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/04(土) 23:45:40.62 ID:Mre5gX/s0.n
>>8
>マジで普通の客は気にしないからさ。
自分が普通の客だと思ってんだよね

すべてのラヲタはw

10: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/06(月) 14:26:00.40 ID:5/MrrZAP0.n
伸ばしと緊急用に
MCフードのまったりと熊本系の九州味試したが全然駄目
何かいいのある?

11: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 03:16:52.06 ID:Krs/RlVmO.n
>>10
2ちゃんで聞くより…
動けば…
今更ながら何を問うのかね?

12: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 08:48:11.93 ID:J7QDCnYl0.n
>>11
頭固いな。
普通のネタ話だろ
逆にココに何を求めてるんだかw

16: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 13:14:32.38 ID:dmalwBaC0.n
>>12
あほでマヌケな店主の断末魔を楽しむスレ

17: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 14:17:36.66 ID:mrHu0k4B0.n
このスレで断末魔なんて聞いたことあるか?
儲かってしょうがないんだがw

>>16
多分みんなお前の3倍以上年収あるよ残念w

18: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 15:27:19.99 ID:fG52jM510.n
俺はさ!
人がラーメン屋やってるのを「うらやましい」と思ったことは一度もないよ1なんで見てるのかって?
あほでマヌケな店主の断末魔を楽しむために見てるんだここを!
>>16

ラーメン屋じゃないなら書き込むな
見てるだけにしろっていうのがわからないのか?

馬鹿なのか?

13: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 09:05:19.67 ID:mrHu0k4B0.n
>>11
2chって雑談でも質問でも愚痴でも暇なら答える程度のコミュニティの場だろ
嫌なら来なきゃいいだけ

14: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 11:22:29.96 ID:fG52jM510.n
>>11
ラヲタしね

15: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 11:27:14.21 ID:+SYpMh8o0.n
ラオタwすっかり崩壊ぎみな板になったな。
まあ2ch自体がすっかり・・・・

19: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 19:53:33.23 ID:zHmoagvd0.n
あ~
かつての師匠と縁を切りたい…。

時代遅れの感覚を押し付けられて
師匠プロデュースの我が店は
もはや風前の灯。

揉めるだろうけど
いちど廃業届出して
しがらみ全て断ち切り
再スタートするしかないなぁ。

20: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/07(火) 20:19:59.11 ID:+SYpMh8o0.n
僕は師匠を卒業しようとおもいます。
いままでご指導ありがとうございました!


でもあれよ、師匠の店を完全に抜去ってれば
師匠って来なくならね?説得力欠くわけだし。

21: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/08(水) 10:40:39.67 ID:EuFqZMCT0.n
何か不満があるから離れたいんでしょ?
「ここをこうした方がいい、ああした方がいい」
師匠に色々と耳の痛い進言をすればいい。はっきりと。
師匠の方から離れていく。

それができない様な
いきなり「さようなら」としか言えない小心者は
リニューアルしても同じ。

新しくやっても今と同じように客は来ない。

22: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/08(水) 13:26:51.43 ID:zrNbnYjh0.n
お店を開業資金と同額で譲る事にしました。自家製麺練習して出直します

23: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/08(水) 21:17:34.19 ID:QtxLegV/0.n
>>22
大損して撤収するのがデフォの業界
あなたは勝ち組ですよ
頑張ってください

24: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/09(木) 10:48:27.31 ID:Z6//FeSN0.n
出資詐欺の常套句
「損して得とれですよ!」

25: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/09(木) 19:29:00.77 ID:AR136vcc0.n
下火なら外から人気があると見えるうちに売るのも手だね
うちの町でも老舗のラーメン屋買い取って多店舗展開失敗してる経営者いるw

26: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 04:16:04.29 ID:hPpUnXVj0.n
おはようございます。
はじめまして。
修行経験6年で居抜き開業した自営業5ヶ月目の駆け出しです。

ありがたいことにお客様に支えていただき、最近漸く黒字に転じまして、毎日ごはんもちゃんと食べれてますし、娘の学費も払えております。
黒字と言っても月々の利益は微々たるものですが、たくわえもありますし、これからが正念場だと思っています。

以前の修行先は業務用ベースの醤油ダレが旨みのメインのお店でして。
そこでは朝から2時間ほどガラを炊いてタレと合わせていました。

現在、私の店では豚関係だけ前日に7時間炊いておき、常温保管して翌朝に鶏、魚関係を2~3時間炊いたものと合わせる手法を用いております。
いわゆる故佐野実氏のスープの取り方を参考にしました。

ラーメンのプロの諸先輩方である皆様に質問があります。
現在私は86リットルの寸胴二個でお店を回してます。
勿論清湯で勝負してるのですが、悩みが一つあります。
今の時期は問題ないんのですが、この先気温上がったら・・・スープの傷みが心配です。

前の修行先ではこの心配は皆無でした。
私自身11月に開店したというのもありまして、すっかりこの問題を見落としておりました。
何年修行しても駄目だなと、己の無知さ加減はまさに初心者同様。
この程度の知識でラーメン店を開いてしまった事を省みればまさに汗顔の至りなのですが・・・

豚系寸胴を閉店24時~翌朝8時までの8時間。
この間常温保管は無理でしょうか?
ちなみに夏場の平均気温は埼玉や群馬ほど高い場所ではありません。

荒熱を取り冷蔵保管も考えたのですが、容量の関係で無理でした。
現在まで寸胴のフタを閉め直射日光を避けて保管していました。

自営業者の諸先輩方。
是非お願いします。ご教授ください。

28: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 05:34:11.24 ID:xbmaMpxZ0.n
>>26
小分けにして冷蔵保存でしょうね
7時間も炊いて清湯なんですか?

30: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 06:06:40.47 ID:hPpUnXVj0.n
失礼しました。
>>28さんへです。

29: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 06:04:31.75 ID:hPpUnXVj0.n
>>26
早速のレス感謝いたします。
はい。確かに清湯です。
アク取りは勿論野菜クズや肉脂や火加減等、白濁の原因に気を使いながら営業中に豚系は炊いてます。

なるほど。仰るとおり半寸胴数個に分けて計30リットルならば何とか冷蔵できそうですね。
食中毒だけは本当に怖いですものね。
やはりアドバイス下さった通りに冷蔵保存を真面目に検討したいと思います。
本当にありがとう御座います。

33: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 10:22:08.18 ID:R5CtdmTo0.n
>>26
そんな量ならしまって帰ればいい、そんだけ

39: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/11(土) 01:50:16.32 ID:J2t5fKlv0.n
>>33さん。
実に簡潔明瞭なアドバイスありがとうございます。
検討しております。

>>34さん。
>>36さん。
経験に基づくアドバイスありがとうございます。
なるほど営業終了直前に高温で炊く・・・なるほどぉ。
冷蔵保存を基とし、一度提供用以外の別寸胴を炊いて夏場に試してみたいと思います。

>>38さん。
魚介豚骨ですね!
似た仕込み工程で親近感がわきます。
日々勉強あるのみですね。

みなさん。
本当にご親切にアドバイス下さってありがとうございました。
嬉しいです。

素敵なラーメン店店主さんたちの商売繁盛を願っております。

では!

27: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 05:22:38.30 ID:+GuwTzLQ0.n
あほでマヌケな店主の断末魔とかいたら
底辺が騒いできよったwwwww

31: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 08:40:47.58 ID:yuw5rNEH0.n
豚だけなら大丈夫じゃないのかな?
それこそ師匠に聞けばいいのに
魚介いれた後の鳥系はめっちゃ早いよね
夏場半日放置でもう駄目

32: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 08:49:17.15 ID:hPpUnXVj0.n
>>31
ご丁寧にありがとう御座います。
師匠の信念は「スープは鮮度が命」でした。
日をまたいでなどという発想はありませんでしたので師匠に聞くことも出来ず・・・

本当に魚と鶏は鮮度落ちが早いですよね。
鶏に至っては火にかけっぱなしでも味変わりますし上げるタイミング難しいです。

クーラーかけっぱなしで室内を「冬状態に維持」という方法も一応考えてはおりました。
(電気代かさみそうなのでそれまた勇気の居る決断ですが)

34: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 10:30:54.16 ID:jrUGLTzQ0.n
とんこつはガッツり炊いても風味変わらないから、
一度がーっと吹かせたら、高温殺菌終了。次の日まで持つよ。
営業後に残ったやつは、なるべく冷蔵だけど。

35: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 10:32:03.40 ID:jrUGLTzQ0.n
>>34
あ、これはうちの場合ね。

36: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 13:13:00.70 ID:KuocV0/50.n
一回わざと腐らせてみれば「どれくらいまでなら大丈夫か?」わかる

38: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/10(金) 17:40:03.74 ID:XgWbCB+p0.n
うちも似たような作り方。
前日、豚メインを強火で7時間炊いて白濁させる(22時頃火を消す)
翌日、11時に火をかけ、鶏、魚を時間差で投入。
夏場でもOK。
今、7年目だけど1年目とかは何回か失敗したよ。
酸味が強かったり、匂いがやばかったり、その時は仕方なく捨てるんだけど
もうホント死にたくなった。何回か失敗しながらコツをつかむべし。

40: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/11(土) 15:36:18.19 ID:/e4gKGzgO.n
うちは白湯だけど同じような作り方。
豚だけで8時間炊いて一晩寝かせて鶏、魚介を入れるけど豚スープが傷んだ事ないな。

俺の師匠は豚骨なんて沸騰させちまえば24時間平気だって言ってた。
ちなみにそこそこ有名な店。

41: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/12(日) 02:51:46.53 ID:5t16y4VG0.n
うちも前日約10時間炊いて翌日に鶏ガラと毛付きいれてるけど夏場だろうが関係なくそのまま放置
今は野菜や卵とかはマンションで管理してるけど、昔は野菜類も店に放置だったらしい
それでも問題ないな

42: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/12(日) 23:50:31.40 ID:iVsX1D920.n
やっぱり夏場でももつんだな

43: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/13(月) 14:55:26.35 ID:Hq+PkhOi0.n
豚のみのスープなら夏場でも18時間までなら試してるから大丈夫。
夏場のカレーを翌朝、火を通さないと傷むのは、ルーに鶏油やら野菜やら入ってるからだろうと
思われる。
野菜や魚、鶏が入ると傷みやすいから気をつけた方がいいね。

44: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/14(火) 11:20:25.98 ID:Pom7+Ah50.n
俺の師匠はナベを移し変えたら、一度沸騰させろといってたな。
あ、言ってないけど、かならずそういう手順を踏んでいた。

45: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/14(火) 22:36:22.98 ID:aY8zekHZ0.n
粉砕ガラってどうなんだろ?
http://www.youtube.com/watch?t=66&v=ohwYDiWKwSc



10時間の濃厚スープが3時間って言ってるけどガス代節約になっても
原料代が約2倍じゃなぁ~

あと比べられないかも知れないけど魚介出汁でサバ粉とか煮干し粉使ってみたことあるけど
どうも薄っぺらいって言うか厚削りの深みの・ようなものが出なかったな。
この粉砕ガラもそんな感じじゃないの?って想像するんだけど。

46: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/15(水) 02:27:11.63 ID:QeF1LJwf0.n
>>45
ガス代節約の他に不織布でパックされてるから漉す作業もなくなる
ゴミ代も減る

値段を取るか時間と手間を取るか…

48: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/15(水) 07:59:50.78 ID:CVe/Nonf0.n
>>46
それはガラポンとか下処理されてるヤツでしょ?
>>45 のはただ生の骨を粉砕しただけだよ。
>>47 の言うとおりしょっちゅう混ぜてないと焦げ付くと思う。

49: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/15(水) 08:04:00.44 ID:CVe/Nonf0.n
>>46
この動画に出てる店主って本谷亜紀がらみで話題になった人だよねw

50: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/15(水) 08:09:42.04 ID:CVe/Nonf0.n
あ、アンカー間違った >>45

64: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 08:17:08.45 ID:hBDJCJiP0.n
>>45
如何わしい芸人使って宣伝してるなw
値段倍って200円/kgくらいなの?
ガス代けちりたかったら下羽根状の寸胴買ったほうがましそう・・高いけど

47: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/15(水) 06:29:31.87 ID:5w0Q69030.n
即焚きなの? あんな血まみれの骨を焚くなんて、俺からみたら絶対ナシだよ~。
まぁ、うちの作り方以外しらないからなんだけどさ。
ひとついえるのはしょっちゅうかき混ぜないと、底でこげるよな。

51: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/16(木) 15:31:42.96 ID:GzhC3nrv0.n
利権のための増税だけでも腹立たしいのにデフレ脱却とか言って便乗値上げをあおったくせに
その上便乗値上げはないとか大嘘ついて再増税するし。
最悪な政権。
これで財布のひもが硬くならなきゃおかしいわ。

52: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/16(木) 15:52:19.55 ID:FSh1OLVK0.n
増税して反映されたのは、国会議員の給料
月25万アップって....
それ人1人の月給やがな(´д`|||)

53: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 01:59:05.70 ID:/J1Mcao60.n
自民党に入れたバカはこうなることを望んでたんだろ?

消費増税→ 10%どころか間違いなく20%以上まで上がるよw
介護師の給料削減→ ストレス発散に認知症の老人虐待すればいいじゃんw
無駄な円安→弱小飲食店経営者は食材値上げに苦しめって事
特定秘密保護法→裏金情報をリークした奴を逮捕するって脅し
医療費値上げ→ジジババは早く死ねって事
軍事費拡大→ 戦争できる準備でも政治家は戦争には参加しない
法人税値下げ→ 裏金くれる大企業はかわいがってやる
武器輸出法案→ Toyota、Sonyで儲けた時代は終り。これからは人殺しの道具で儲けます

実際組織票抜きにすれば17%のバカしか自民党なんかに入れてないんだけどね。
比例代表制なんかいかさまルール活用させてるから悪い。

「いつかお前らラーメン屋からもラーメン税とってやるよ」 by自民党

54: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 05:27:58.43 ID:dANndfuF0.n
>>53
まさにその通りだね

55: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 10:14:30.24 ID:X+Rx+oQV0.n
だからって民主党は考えられんしな。

56: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 10:52:41.09 ID:Oz4Ru1ZG0.n
>>55
そうそう、あの悪夢には戻れない
てか民主政権続いてたらAIIBとか喜んで加盟してたんだろうな

57: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 10:53:49.16 ID:Oz4Ru1ZG0.n
ああ、すれ違いになっちゃう。
ガラポンの話題出てたからちょっと調べたけど
これ試してみたな。
1個で30Lって薄い清湯なんだろうな?

58: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/17(金) 20:05:40.49 ID:+t9/AtnD0.n
粉砕ガラ、業界初みたいなこと言ってるけどガラポンはずっと前からあるよね

59: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 00:43:30.33 ID:ulc+xaHx0.n
まだ民主党政権時の方が良かったけどな。
土建屋からの小遣い目当ての無駄な公共事業ばっさりなくしたし。
ただし自民党が復活させたけどなw


ガラも肉も段違いに安かった。
一度円安で値上がりしたガラなんか円高になっても値段据え置きの問屋多いから困る。
ガラや肉は変動相場なはずなのに・・・くそ問屋は廃れろ。

60: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 01:46:15.69 ID:kfO8qtWF0.n
>>59
同意
上げるのはキッチリ
下がるのはなかなかな
まともな商売してくれよ問屋

61: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 04:21:45.85 ID:hCZXR1LKO.n
何?ここは共産党の党員のスレに、なっちまったの?

62: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 05:11:17.89 ID:ulc+xaHx0.n
17%の馬鹿が>>61な。

日本医師会でも歯科医師会所属でもあるまい。
自分の生活を脅かす馬鹿を支持してる馬鹿。

ってかラーメン屋じゃねえなら消えろボケナス。

63: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 07:45:03.24 ID:kfO8qtWF0.n
>>61
いや、別にそういう訳ではないけど
そうカテゴライズするならば
今は自民党が昔の共産党みたいな思想だと思うけどねw

65: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 09:08:04.23 ID:4SZoLLQH0.n
仮にも経営者なのに好況感が読めないんだろ。

まあラーメン屋は強気な値段でやってる奴がおおいから
まだまだあのデフレの意味がわかってねえんだよ。

零細飲食は売り上げも大したことないから影響軽微で
自分の才覚だけでやれるから政治とか関係ないし。

88: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 01:11:21.63 ID:Abn5wdkd0.n
>>65

円高円安
輸出輸入業のメリットデメリットと国内飲食産業との相関関係
デフレインフレの意味

これらをお前が理解してるようには思えない
文からアホがダシの様に滲み出てる

97: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 10:34:51.51 ID:HIjTpSCB0.n
>>88
そうかい。じゃあ講釈たのむわ。
通り一辺倒の内容なら経済出なんでわかるから
ちょい深くよろしくな。

66: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 21:07:25.58 ID:BQQ5b73y0.n
11:50~12:50くらいまで
大盛りつけ麺1個で家族4人でテーブル席占領_| ̄|○

67: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/18(土) 22:13:44.16 ID:hBDJCJiP0.n
うちの店なら待ちが10分後に出るからすぐに排除できる

68: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 06:23:22.38 ID:ounLFHeW0.n
ラーメン屋じゃないど素人が知った風な口を当然のようにきく

なぜこれがまかり通っているんだろうね

69: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 09:33:01.66 ID:4dUjE+aA0.n
ラーメン屋を知っているラーメン屋<<<<世間一般の人の一般常識

82: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 19:10:37.83 ID:4M0p+NVB0.n
>>69
カズのゴールを見て
「あんな風にゴール前に立っていて、飛んできたボールにヘディングするだけなら、サッカー経験のない自分にでもできる」
そう言っていた人がいたけど
その“ゴール前に立つ事”と“ラーメン店を出すこと”は
なかなか簡単にはできないの、、わかる?

70: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 16:01:11.64 ID:paR7evtS0.n
自分と無関係なスレタイを常に監視し便所の落書きを書くラヲタ<<<<<<<<らーめん店主
明日はハロワ池よw

隣の県のTOP3店主が一緒に食べに来て少し緊張したわ・・・

71: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 16:22:52.21 ID:4z5mDTay0.n
なんかさ、生半可な知識と想像だけで、うちの海老ラーメンのコストが安いとか食べろ具に書きやがってよ。
本来だったら通常ラーメンの200円アップじゃないと原価計算的にはつりあわないのに、あえて100円アップでやってるの
まったくわかってないんだよな。そもそも想像で書いてる原料の仕入れまったく当たってないし。
なにがスーパーの鮮魚部門の残り物だよ。バッカじゃねーのか。

と思う。

あと「店がくさくない? あやしい」。とかな。
はいはい、臭くないとんこつスープでごめんなさいね。自分のうんこでも入れて食べて。

72: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 20:30:46.76 ID:ounLFHeW0.n
あそこの店かw

73: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/19(日) 20:32:08.32 ID:paR7evtS0.n
ワロタw
うちも臭くないから書かれたりして
ようやく休みだー

74: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 03:22:04.62 ID:5ZBOyOgpO.n
71:名無しさん@お腹いっぱい。 :2015/04/19(日) 16:22:52.21 ID:4z5mDTay0 [sage]
なんかさ、生半可な知識と想像だけで、うちの海老ラーメンのコストが安いとか食べろ具に書きやがってよ。
本来だったら通常ラーメンの200円アップじゃないと原価計算的にはつりあわないのに、あえて100円アップでやってるの
まったくわかってないんだよな。そもそも想像で書いてる原料の仕入れまったく当たってないし。
なにがスーパーの鮮魚部門の残り物だよ。バッカじゃねーのか。
↑↑
この自称エビラーメン屋は馬鹿か!!
相も変わらず質問野郎の釣りだわな消え失せてヨシ

76: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 11:18:56.28 ID:eV1R9zYj0.n
>>74
まあ落ち着け
コストかかってる、かかってないの問題じゃない、
コストかけ適正な値付けであっても価値がなければ高いと感じるのが客
客は正直だよ

77: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 16:23:52.83 ID:K0vLHSrzO.n
投稿サイト関連で言うと、
「あの店、爪楊枝も置いてなかったから」

と、低い評価されたんだけど・・・
箸入れと一体型なんで、隣に入ってるんすよね。
ちゃんとテープでも書いてあるし。
何だったら、糸楊枝も用意してあるからって券売機に張り紙してあるんだけど。
仮にもレビュー投稿してるなら、観察&文章力に自信があるから書いてるんでしょうが、
ことごとく見落としたって、逆にすげーよ。

78: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 16:32:47.33 ID:tE7yz9Ko0.n
>>77
それ、同業者の嫌がらせと思います

79: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 17:33:25.51 ID:eV1R9zYj0.n
>>77
流行ると口コミ多くなる
多くなれば良い評価、悪い評価どちらもあるはず
良い評価増やせば自然と悪い評価が目立たなくなるもんだ
良い評価されるよう頑張れ

90: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 03:26:33.05 ID:b4Aa06g10.n
>>77
そんなもんか・・ていどの反応でいいんじゃないのか?
いっぱいいっぱいだったらわかるが、順調なら目くじらたてなくてもいい

80: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 18:46:43.32 ID:nvJClm3b0.n
食べろ具なんて見ないのが一番だよ。お客さん100人中1人のバカの書き込みに
腹立てても全く無意味だよ。

81: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 19:06:27.71 ID:4M0p+NVB0.n
俺は見るよ。
馬鹿な意見は放っておいて
耳の痛い意見もあるから

83: 3連続 投稿日:2015/04/20(月) 19:13:31.33 ID:4M0p+NVB0.n
明後日、保健所の店舗検査なんだけど
あれって
「どこかケチをつけるところないか?」って無理やりにでも
「ここダメ!」「あそこダメ!」って言うじゃん。
それってなんかに似てるな?と思ったら
「探して文句をつけるラヲタ」と同じ臭いだったw

84: 77 投稿日:2015/04/20(月) 19:27:31.51 ID:K0vLHSrzO.n
ちょっとした間に励ましレスあって、驚きと感謝です。

ウチはラーメンデータベースだと、高評価がたくさんいただけているのですが、
食べログは投稿自体少ないので、一人が悪い評価いれると、
一気に点数が下がるんで、気になっちゃうんですが、

一人でも多くの高評価で、悪い評価を埋もれさせる気概でやります!

コメントありがとう!

85: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 22:09:53.35 ID:c3lOCObj0.n
ちなみに、タベグロに金払うと、良いレビューばっかりが上に上がってくるサービスを受けられるよw

86: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/20(月) 23:39:46.18 ID:gidyhjdt0.n
俺も人の評価は気にし過ぎないよー。
あまり気にしすぎると病むよー。
だって魚粉を結構入れてるとか書かれるけど、入れてないし。
あれは、豚骨の骨粉だし…笑

87: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 01:10:47.46 ID:CMCGwHMH0.n
結局、客ってそのレベルなんだよね
背油入れてないのに、背油濃いめでって頼まれた時はどうしよいかと思ったよ

89: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 01:22:31.17 ID:W/UN3Tuk0.n
開拓で白滝を麺代わりにしてみたが失敗

91: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 03:57:50.28 ID:+AfBRyCq0.n
ラーメン店主11の後、次スレ立ってるの知らなくて久々に読んだ。
12を見たら「いるからこんな罵り合いになっちゃったの?」と心配したが、
13ではまたいい雰囲気になったね。
うちの地方では他所の店主とみんな仲良し。違う系列のお店どうしでもコラボ企画やったりもするよ

93: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 07:31:51.48 ID:Juc2yIgB0.n
>>91
札幌?
>>92
初めての客で麺硬めは多いな
したり顔で言ってくるw

98: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 14:24:26.25 ID:luL2tETQ0.n
>>91
どうせ隣に出店したら仲悪くなるんだろ?

92: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 06:22:39.78 ID:lrK6VIa7O.n
初めて来た奴に硬めだの濃いめだの注文されるとイラつく。
濃いめで注文されたから濃くしてやったらしょっぱいから薄めろとかほざきやがった。
あれって言ってみたいだけなんだろうな。
俺拘ってますみたいな。

94: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 08:31:38.54 ID:SwEnCVAJ0.n
そういう客にはむかつかない言い方なら普通の時間で出すし
むかついたら30秒は早くあげるなw

95: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 08:46:04.97 ID:iqv8rXnwO.n
ホンマに初めてのおきゃくさんの「麺固」オーダーには辟易だ
普通の状態で一番良い固さで出してるつもりだから

96: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 08:55:00.43 ID:99le2YMT0.n
そう思うなら胸を張って断ればいい

99: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/21(火) 14:50:51.20 ID:+AfBRyCq0.n
いや、札幌じゃない
静岡県だよん
となりに出店か、、どうなんだろうw
こっちの認識では、ラーメン屋(同業者)=仲間みたいな

100: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 00:33:57.15 ID:Of6GMYRMO.n
修行先が静岡本店で、静岡ラーメンフェスタみたいな奴の第一回に手伝いに行った。
たしかに静岡の他店スタッフさん、えらく気さくで驚きました。

101: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 01:50:41.56 ID:KzalYGQZ0.n
問屋からの仕入れ上がったやつ挙手 ノシ

102: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 05:26:53.72 ID:bY+7SxBo0.n
みんな値上がりしますから
ってだまされたんですよアナタはw

103: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 08:05:09.79 ID:a7Inx6W40.n
乾物は年1回は何か上がるイメージ
メンマも上がった、ようは円安でしょ

104: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 10:58:03.98 ID:AmPCT5rYO.n
為替な
うちは、以前にメンマやってたけど小汚い国の産物は気にくわないから止めた
客に「メンマ無いの?」って聞かれたけどね
「中国は使いたくないから止めました」って話したら
客は「そう」って言ってたわ

105: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 12:55:46.86 ID:JuwND92a0.n
売上アップと家賃を節約するため開店2年目で移転考えてます。
地方都市のやや郊外から中心地近郊と思ってます。
郊外なのですが、キャパが大きく中心部と家賃に大差ないのです。

経験ある方にお聞きしたいのですが、売上あがりましたか?

106: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 15:04:23.42 ID:JiMclwMv0.n
最近忙しかったので、二連休とったんだが、やる事がなくて
このスレ思い出して、厨房入って仕込みしたガラもう一回炊いてみたら、ちょっと薄めのスープがとれてしまった
さて、どうしたものか

107: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/22(水) 17:29:23.70 ID:a7Inx6W40.n
白湯ならそれにラード足して魚介を多めで出汁とったスープを
限定で出してるが大ヒットしてる。原価20%以下だけどw

108: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 00:11:09.19 ID:Y20yvXVw0.n
あっさりラーメンと言う名の出し殻スープか

109: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 00:21:18.35 ID:gCJwRGS50.n
背脂ちゃっちゃ系ブーム復刻の兆しがあるから
ちょい薄スープに化調ブーストして背脂振って2推しくらいでアピールしとけ

110: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 01:22:23.40 ID:UtgeX1CR0.n
>>109
課長ブーストとか、おまえどこのラヲタだよ。わかるんだよねー。

111: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 06:44:21.35 ID:Y20yvXVw0.n
背脂ちゃっちゃ系ブーム復刻の兆しなんてねえよ

112: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 07:28:28.54 ID:qXOXsYVy0.n
>>111
新潟燕三条背脂ラーメンのインスパイアを限定でやるのは
最近よく目にするな。

113: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 09:04:19.38 ID:t429ll8g0.n
醤油系あっさりご当地なんだが・・・・飽きたw
東京にあるような豚骨醤油でこってりのやつべたいわ

114: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 10:19:50.68 ID:UNK6hHem0.n
やめたほうがいい
原価跳ね上がってびっくりするよ

116: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 14:38:31.32 ID:qXOXsYVy0.n
>>114
原価違いすぎるよね。
ウチもあっさり系の地方で
他店はお湯に浮かぶくらいのガラと野菜だけ
それで売値はほぼ一緒><

115: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/23(木) 13:49:09.90 ID:7vzem/zN0.n
どんなに頑張っても本つゆで食べるそうめんには勝てないのよ

117: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/24(金) 01:43:58.31 ID:URKr/Wca0.n
お前ら残った背脂の酸化防止どうしてる?
バットに入れてラップで冷凍?

118: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/24(金) 09:17:28.90 ID:2b8WK5kvO.n
酸化防止?
小分けに冷凍したのを使いきりだろよ
今更… ww

119: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/24(金) 09:55:01.99 ID:ooV1Epv50.n
つんでれ?

120: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 01:09:00.19 ID:Vhj67+wV0.n
つんでれめw

121: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 02:03:54.28 ID:n4HhDZcN0.n
背油使ったことないんだけど、あれ、旨いのと不味いのがあるよね?
旨いやつって高いの?

122: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 05:46:19.33 ID:Vhj67+wV0.n
AとかCとかランクあるね
肉屋によってだけど

123: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 05:47:15.07 ID:Vhj67+wV0.n
ごめん答えになってなかったね
値段は若干上がるけどゴミみたいな値段だよ
ただ同然だから心配無用

125: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 16:12:54.01 ID:vMl3rZ5y0.n
>>123
うちA脂と足が同じ値段なんだけど・・ただ同然ではないなw
最近、頭骨(50円)足してコストパフォーマンスが抜群なんだが
臭いがきつい。これだけで作ってる店もあるみたいね

126: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 17:31:52.33 ID:G4ojpw1W0.n
>>125
熊本は頭(骸骨)ばかりだね
福岡はゲンコツ主流かな

127: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 19:18:03.09 ID:av9o9L03O.n
>>125
頭50円て安いな。
うちは80円するし、別の肉屋だと100円するとこもある。
それに品薄らしく満足に入荷できてない。
代わりにゲンコツ増やしたけど原価も上がったわ

124: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 07:26:13.03 ID:ZXfNsEE30.n
以前取ってた肉屋の背脂は旨かった。
スープの味が変わったから。
その肉屋ブランド豚を扱ってたからそれの背脂なのかも。
確認はしてないけどね。
今は違う肉屋からA脂取ってるけど普通だな。

地元で背脂チャッチャを売りにして繁盛している店もその肉屋から取ってて
そのラーメンの背脂は確かに旨い。

128: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 23:05:33.39 ID:3FS+k7U80.n
海外のラーメンブーム終われや
伝染病は落ち着いても輸入豚の価格がなかなか戻らん

129: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/25(土) 23:52:00.77 ID:DkTgEcfF0.n
豚下がってきてるぞ、肉屋揺すってみ

130: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/26(日) 00:14:24.64 ID:br6X5XnZ0.n
ピーク時に比べれば幾分落ち着いたけど下がったってほどでもなくない?

131: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/26(日) 02:25:57.58 ID:BkJF7EgS0.n
下がってねえよ

仕入れの量の問題か?

132: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/26(日) 06:56:10.21 ID:odb2/Gu/0.n
骨も豚も国産固定価格でやってるから2年前と全く変わらんなw
地方は人いないが原価と人件費安くていいわ
輸入物は上がってるだろうね超円安になってるし

133: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/26(日) 17:44:43.32 ID:R7BY065Y0.n
豚骨下がった人いるの?
ラードは落ち着いたけど

134: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/27(月) 08:06:34.26 ID:OjNeW66d0.n
バラ肉下がったよ、関東だけど

138: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/28(火) 11:21:59.35 ID:xPnXTpi60.n
3月末からやってるけど融資の審査結構かかるなあ、国の方は時間かかるの?

139: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/28(火) 13:55:43.23 ID:n/nlE+ex0.n
>>138
公庫は早いけどね
金額が大きいか、融資が難航してるか

140: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/29(水) 13:23:23.40 ID:SpvTk1mq0.n
>>139
融資降りたわ、次いけるぜ

141: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/29(水) 13:44:08.55 ID:LDoPmp9R0.n
>>140
おめでとう

142: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/29(水) 22:08:17.60 ID:c0VjM4yM0.n
二人で一杯の注文のカップルがきた。
ウェイティングついてんのに。
更に1日何杯出てる?って。お前に関係ないだろw
空気読め。

144: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 03:08:33.74 ID:Xmj83hed0.n
>>142
そんなバカ相手にしなくていいよ

キチガイは外食なんかするなって言いたいよな

160: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 23:58:02.22 ID:/UA6/tEK0.n
>>142
法人化してるの?
うちも同じくらいの利益だけどしたほうがいいのかなぁ。
なにせ、経理は妻に丸投げだから分からない。

162: 142 投稿日:2015/05/01(金) 23:06:12.09 ID:V970W+CX0.n
>>160
妻を青色専従者で300
自分は残りで1000超えてないので、
まだ法人化してないです。

163: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/01(金) 23:56:38.25 ID:mVcjxM7a0.n
>>162
そうだよね。
うちも妻に今年から400万弱で自分も1000万超えてないからまだいいのかなという感じだった。
ありがとん。

143: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 02:13:49.80 ID:azXxu6Ey0.n
中国人に多いねそういうの

145: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 03:39:13.86 ID:yY/2k9kr0.n
いいたいけれど言えない、この身のつらさよw

146: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 06:14:30.34 ID:z0A3xxIj0.n
で、1日何杯出てるの?

147: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 08:41:33.36 ID:ZpvX+InX0.n
非常識な客ほど非常識な質問をする。
非常識な奴に常識は通じないもの
非常識な客排除してこと名店なり

158: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 23:40:59.46 ID:ekQwrKC30.n
>>147
大事なとこ噛んでんじゃねーよ!!

148: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 10:33:49.88 ID:G7h1e5+F0.n
ロンリー純利60万、オーナーになって引っ込みたい

149: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 16:53:06.45 ID:sdrdz2v60.n
>>148
純利で60万なら人雇ったら残らないな

150: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 19:47:59.35 ID:EeGfXbQO0.n
自慢のつもりで書いたんだろうけど
オーナーって2店以上持ってないと自分貧乏だよな^^;

151: 142 投稿日:2015/04/30(木) 20:04:19.57 ID:2vVuahij0.n
平日80
週末110
程度だけど、夫婦2人で残るのは100位かな。

152: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 20:42:29.64 ID:+Dk82dTJ0.n
夫婦二人で月100のこるなら年収1200万で
さらに会社づけ経費とかしてるんだろ?

万々歳じゃん。
10年で1億貯めてあとは人生消化試合だな。

155: 142 投稿日:2015/04/30(木) 22:32:56.26 ID:2vVuahij0.n
>>152
身体ひでーよw
俺は良いけど妻が心配。

153: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 21:27:48.21 ID:azXxu6Ey0.n
うちはチェーン店たけど平日昼はよくて110杯かな
夜はさけもでるしトータルで250平均かな
週末、土日は350行けばいいかな
でも昼、夜で六人体制だから
上がりは少ない

154: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 22:06:36.66 ID:sdrdz2v60.n
>>153
凄いな都内?

ちなみに、みんなの近くに怪しい台湾料理屋ってできてる?

最近、乱立してて店舗名はバラバラなんだけど、メニューと値段は共通してるんだよな
内容は中華料理なんやけど、かなり安くて脅威かも

156: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 22:41:05.77 ID:azXxu6Ey0.n
>>154
都内てか新宿は三丁目
人はおおいから台風でもない限りはまぁそこそこ来ます
しかし又暑い季節になるから早めに夏メニューは用意しなきゃですわ

159: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 23:48:34.01 ID:EeGfXbQO0.n
>>156
店大体わかったわw
6人体制で250前後ではたしかに上がり少ないね

コの字カウンターが最強なきがしてるこのごろ
都内の店結構多いよね

157: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/04/30(木) 23:12:59.51 ID:yY/2k9kr0.n
いいな新宿。
以前歌舞伎町のど真ん中があいたんだけど、酔っ払いが嫌いな俺は、
ちょっと考えて止めた。
ああ、金額的には移転可能だったのだが。

161: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/01(金) 13:14:11.37 ID:KcFw1SP40.n
アホのラオタが一番やっかいだな
まぜ麺なのに、混ぜずに食べて首かしげるとかw
ラオタなら最低限の知識は、装備してこいよ

164: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 08:12:40.78 ID:7CxRuE6s0.n
みんな稼いでるなあ
うちは妻母で専従者払ってるがまだ所得税10%で済んでますw

165: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 10:22:38.35 ID:zzXmcvTM0.n
ラーメン屋ってさ、ある程度客がついてしまえば結構な期間安定すると思うのだけど

たとえば、おやじのやる気が衰えて体力的も厳しくなった老齢期入りとか
奥さんと二人三脚だったのに奥さん大病とか
周辺道路が劇的に変化するとかさ。

そんななかで年収1500万、実質は2000万クラスの利益だしているのでしょ?
短期でも三年は先は見えるだろうし、長期なら10年ほどは見れる。
出店拡大失敗して直撃死しないのならもっと贅沢?してもいいんじゃないの?


ラーメン御殿とかいわれちゃう家って結構あるけど割とフツーだよね。
もっとゴージャスな暮らしをするとか、投資にある程度預貯金を回すとかさ。
ラーメン屋ってやんちゃな人のイメージあるんだけど大人しいよな。

166: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 12:05:55.45 ID:vWm2zI+r0.n
おれはどうしたらラーメン御殿が建てられるのか不思議でならないよ・・・

172: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 06:47:00.07 ID:73jyyGN10.n
>>166
店主こだわりとかマニアが好むものを捨てること
万人受けのラーメンが一番儲けやすい
平凡なラーメンでは駄目
メインターゲットを誰にするかで話は変わってきます
現在3店舗経営してますが御殿作るには、倍の6店舗で可能だと思ってます
今は一般家庭よりちょっと大き目の一戸建て住宅ですがね

173: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 08:38:33.83 ID:UDg83MNJ0.n
>>172
やっぱ分母は広い方がいいですもんね
席数スタッフの数はどれくらいですか?

174: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 08:48:34.42 ID:4Eg1Holt0.n
>>172
三店舗やってて年収どのくらいですか?
三店舗はそれぞれ店長で自分では店立ちどのくらいしますか?

167: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 13:47:12.89 ID:YNkyFIkw0.n
今回、アメ尼で購入した3本のうちのド本命来た。
Visceral
Unedr ground movie専門の掲示板でも、専用スレ建ってるくらいなんで
期待はしてたけど、期待以上だった。
MANIACを、2周りくらいパワーアップした感じだね。
試合に負けたボクサーが、おかしくなってひたすら残虐行為を
繰り返すって話。
しょっぱな、浮浪者の両ひざをハンマーで叩き割って、ペンチで歯を
引き抜く。もう、ひたすら、その連続。ダレなく、延々と残虐シーンが入る。
カップルの男の方を惨殺して、彼女をその死体と縛って放置するとか
皮剥ぎ、眼孔ファック、人間サンドバック、もう、オンパレード。
これは、お勧めできる

168: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 14:54:13.00 ID:GmOJmlyQ0.n
おい…
誤爆だったら怖すぎるんだけど

169: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 18:02:35.24 ID:vWm2zI+r0.n
おい、そこの誤爆したオマエ、まさかジンコツでスープとってねーだろうなw

170: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 19:49:08.45 ID:qDNJ7f6CO.n
自分で経理している人、会計ソフトは何を使っていますか?
青色対応でフリーのソフトがあれば教えてください。

171: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/02(土) 20:41:41.08 ID:EI0YMKXY0.n
1万でお釣りくるくらいなんだから経費で買いなさいよ

175: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 10:20:15.31 ID:btQEX0gd0.n
「俺は」人をつかうのが嫌だから
嫁と二人でやってるので十分。
行列店だから、1日数時間働けばいい。
修行時代にされて嫌だったことは、
嫁には絶対にしないのがモットー。

使うのも使われるのも嫌。

176: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 10:39:44.27 ID:qYQmlgnm0.n
1日数時間すら嫌な怠け者の俺

177: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 16:10:08.88 ID:NGCzUPlN0.n
行列店の店主様が連休の開店一時間前に2ちゃんねるですか

179: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 17:30:56.73 ID:NGCzUPlN0.n
行列店主様、行列の具合はどうですか?
まさか連中にお休みですか余裕ですね
連休にわざわざお休みをとって2ちゃんですか寂しいですね
1日数時間って言うからには7時間8時間働くわけじゃないでしょうけど仕込みの時間を除いたら何時間営業できるんですか?
仮に昼営業のみで3時間だとして夫婦2人で何杯出せるんですか?
本当に暮らすのに十分稼げてるんですか?
おかしくないですか?

181: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 23:09:08.84 ID:LSeFh56t0.n
>>179
かわいそうだから、あまりつっこむなよ….

182: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/04(月) 01:58:43.65 ID:RV1Pi47fO.n
>>179
文脈でネタとわかるだろ?
うちは開店当初、1日8時間営業だったんだけど
客に営業時間外は何やってんの?
終わってから飲みに行く時間とかあっていいよね。
おれらサラリーマンなんて毎日残業で10時間は働いてるよ。自営はいいなぁ。
みたいな事を言うのが定期的に現れて面倒くさいと思ってる。


うちだと準備、片付け、時間外仕込みを入れると平均14時間勤務くらいだ。

今はスタッフを入れて14時間勤務で12時間営業が出来てるから効率は良くなったかな。
本当はもっと任せて10時間勤務の14時間営業くらいにしたい。

188: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 07:43:22.54 ID:AZfpnNR10.n
>>182
夫婦(orロンリー)で
営業中はずっと行列していて
営業時間が短い店
そんな店ない?

どの辺がネタだと思うワケ?

180: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/03(日) 21:27:22.47 ID:UDg83MNJ0.n
春休みは脳内+学生か・・
今日は製麺所のミスで夜営業休業だわ糞カネ○ン

183: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/04(月) 03:21:48.22 ID:jMWAwwZ9O.n
エアラーメン店主が居るの?
バイト君逹の意見にも耳かしましょうよ
GW頑張りましょうね
でわ、でわ。

184: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/04(月) 03:52:13.05 ID:gKYKJBOZ0.n
バイトとして意見を言うならわかるが
バイトが店主ヅラして発言すなや

185: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/05(火) 21:29:35.49 ID:+jWgm3pI0.n
GWあと1日忙しすぎて疲れたわ・・

186: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/05(火) 22:50:27.78 ID:0LBdnNbr0.n
京都人は朝からラーメン食うのやめれ!
なんで開店前に既に新福菜館と第一旭両方満席なんだ?

187: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/05(火) 23:41:05.58 ID:z23i/aoR0.n
>>186
君!朝ラーメンって知らないの?京都では常識よ!
これがまたうまいし、たまらんな~~~
ラーメン屋がラーメン屋をほめる…?ぷ~~~っ

189: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 07:50:16.66 ID:AZfpnNR10.n
こういう「自分が違うから」って理由だけで
ネタだなんだと他を否定するイッツアスモールワールドなバカ、大っ嫌い

190: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 08:15:21.78 ID:LimAo5sK0.n
営業時間が短い店はあるけど仕込みと片付けがあるから一日数時間の労働で済むわけがないけどな

192: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 09:17:12.68 ID:AZfpnNR10.n
もうね、例えば
「その仕込みをアルバイトにやらせたら?」
「ほとんどの仕込みが営業中にできちゃうような組み立てだったら?」
とか、考えないのが(ry

「んなこといったってアク引きとかどうすんだよ?長時間、付っきりじゃないとできねえべ?」

これだって
「アクを引かないラーメンスープってこの世に存在するのか?」
とか、考えないのが(ry
つ(和歌山ラーメン)

193: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 09:52:22.55 ID:uoUlwevI0.n
繁盛してるうちにもっと稼いどけばいいのに・・・・・
単純にそう思うけどな。
自分が子供のころに繁盛してたラーメン屋がうらぶれて行って
街で店主見かけるけど貧相な感じになってたよ。

昔はあんなに気風良い人だったのになぁ。
まあそれでも食える程度の売上と蓄えはあるんだろうけどさ。

195: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 09:59:08.93 ID:AZfpnNR10.n
>>193
>繁盛してるうちにもっと稼いどけばいいのに・・・・・
人生で大切なものは「金より時間。今現在、好きなことができる時間」
そう考えるなら、労働拘束時間は短い方がいいさ。人それぞれだけど。

つうか
「営業時間中、つねに行列ができるウデ」があれば貯えなんていらんよ。

病気系の保険にだけ入っていればいい

194: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 09:57:02.44 ID:CIgmhTdZ0.n
小さいころ新聞に折り込まれた広告を見ると近所に出来た電気屋さんの
開店セールのチラシが入っていた。
そのチラシには「開店記念、ホットプレートで作った焼きそばを無料配布」の文字が!
焼きそばが大好きだった俺は、タダで焼きそばか食べられるのかとワクワクしながら
弟を一緒に電気屋の前まで行ったが電気屋の近くまで来た時に目にした光景は
閑散とした客誰一人としていない店頭で一生懸命呼び込みをしながら焼きそばを
小さなホットプレートで焼きつづける電気店主夫婦・・・
子供の目にもあまりにも寂しい雰囲気だったので「焼きそば下さい」と店の前まで行く
勇気が湧かず弟と一緒に遠巻きに電気屋を見て、そのままそそくさと帰宅した。
それから月日は経ち電気屋は無くなった。

208: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 19:52:51.86 ID:jLS+Ahfh0.n
>>194
ヤバイ、涙が止まらない

なんでお前、焼きそば下さいって言わなかったんだよ

209: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 20:36:28.99 ID:o6fP8PrB0.n
>>208
そこは店主が察して

坊やたち焼きそば喰うか?うまいぞおいで

196: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 10:04:31.62 ID:uoUlwevI0.n
まあそれは良くいう「金と時間と若さ」のバランスだろ。
そりゃわかるけど自営業ってのはそれそのものが「やりたいこと」
に属する事だとおもうしそうであるべきだとおもうがね。
まあこれも人それぞれだから強要するもんじゃないけどさw

そんなに時間を空けてやりたいことなんて家庭があればそうそうないんじゃないの?

あとさその「常」に「ウデ」があればというけどそれが保証されてるわけじゃない
から「稼げるうちに」といってるのさ。まあ繁盛で稼いでる人には盛者必衰なんて
気にもならんのだろうけどさw

197: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 10:13:25.40 ID:AZfpnNR10.n
来週まで生きてる保証だってない
どこまで線を引くか?は人それぞれで自由。

店は夢とか言う人もいるけど
俺は「集金手段」でしかない。
唯一無二の真似ができない麻薬のようなラーメンを作れば行列は絶えない。

コツはあるけど教えない。
ヒントだけやる
「繁盛店をひがんでいたら一生無理」

198: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 10:35:58.19 ID:uoUlwevI0.n
wwwwwまさにおごれるもの久しからずってな。

別にねたんでもないし、コツもしりたくないし
ヒントもいらないよ。聞きもしないことを大上段でご教授
して頂かなくて結構ですよ。

200: つうか 投稿日:2015/05/06(水) 10:51:05.71 ID:AZfpnNR10.n
>>198
おまえ「一生無理」ねw

202: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 11:05:11.57 ID:uoUlwevI0.n
>>200
俺ラーメン屋じゃねーからなwwwwwwww
無理だわーwおっとスレ違いだな。退却しますわ。

204: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 11:18:15.72 ID:AZfpnNR10.n
お客、従業員、友達なんかの身の回りの人間に
「店をもっとよくする方法がある。教えてやろうか?」って言われて
「教えてもらわなくて結構w」
言ってない?思ってない?

そこよw

>>203
でも
将来ラーメン屋をやりたくてここを覗いてるんでしょ?
ファイトファイトw>>198←はずかしいw

199: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 10:49:57.80 ID:AZfpnNR10.n
バーカw

客は徹夜で仕込みしてるって信じてるよ

201: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 10:54:13.67 ID:LimAo5sK0.n
妄想店主が芳ばしすぎる

203: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 11:06:55.03 ID:uoUlwevI0.n
おっと、最後に

 「なんでラーメン屋に限ってこんな奴が店主のことが多いの?」

っていつも思う。またコッソリ書き込みくるZE

205: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 11:46:49.78 ID:VI5gQnPY0.n
馬鹿につきあうのやめようぜ
今日は暇だまだ15人、おっときゃくだ

206: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/06(水) 12:41:13.55 ID:lkTATazy0.n
案外厨房抜けても店が回ってる、今裏で待機してるんだけど暇だわ

210: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/07(木) 09:02:10.48 ID:4SLhBfmH0.n
店主経営者スタッフでもない一塊の素人がプロに向かって踏み込んでドヤ顔でモノを言う
ラーメンに知った風な意見をするラヲタと同じ勘違いバカ

211: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/07(木) 11:12:11.67 ID:tA0e53620.n
>>210
いきなりどうしたん?
ラーメンなんてそんなもんだよ。ここにも修行せずに始めたり
ラーメン学校みたいなところ出てすぐ開業したり
修行と言う名の1年バイトで開業した奴なんてごまんといるっしょ。

素人とかわらんやん。

212: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/07(木) 13:04:46.36 ID:4SLhBfmH0.n
>>211
実践しているのと机上の空論では天と地ほど違う

213: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 11:42:30.74 ID:bTjeyizS0.n
今月いっぱいで閉店だわ、お前ら頑張れよな

214: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 13:30:08.27 ID:m0uByz1G0.n
お疲れ様でしたm(__)m

うちはなんとか4年目だけど、なかなか厳しいです

ところで、わかる人アドバイス下さいm(__)m

うちは豚骨白湯で炊いてから冷蔵庫で1日寝かすんだけど、最近寝かした後、手鍋で温めたら変な匂いがするんだよね

4年間やってきて今まで無かったんやけど、なんなんだろ
味は変化ないし、色も真っ白なのに匂いが....
劣化してるわけでは無さそうだし
原因がわからないから悩み中

217: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 17:57:39.51 ID:IpSmOQviO.n
>>214
うちは清湯で同じ様な事が起きたけど
原因は冷蔵庫の冷えが悪かったから。

四枚冷蔵庫の一番下に入れておいたんだけど
物詰めすぎて下まで冷気が回らなかったみたい。

冷蔵庫の中の物の配置を変えたら改善したよ。

221: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 02:43:22.73 ID:6A8etiQ80.n
>>217
返信ありがとうございます
うちは6枚冷蔵冷凍で左下です
冷蔵庫がヘタってきたか....

配置代えしてみます!

>>219
ありがとうございます
偽経営者と言われるかドキドキしてました
食べてはいけてるんですが、初期投資がかさみ、借金が多くてカツカツです

>>220
店が狭く、寸胴を水で冷やして冷蔵庫へ入れるしかありません
急冷憧れます

223: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 09:10:23.37 ID:G1/D9JvJ0.n
>>221
借入の内容書いてくれればコメントできるかも。
まあ大概安くは借りてるだろうけど。

230: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 15:38:13.60 ID:toTnlkVg0.n
>>223
公庫から1.2%と信金から1.4%ですね
それでも借り入れ太いんで、月に返済が合わせて14万です(泣)

>>224
発想力がすごいですね!
勉強になりました!試させてもらいます!
ありがとうございます!

231: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 17:23:42.39 ID:G1/D9JvJ0.n
>>230
今を時めく業種だからか。問題ないね。
公庫は制度だろうけど信金でそれならかなりいいんじゃないかな。
信金は保証協会無しだよね?
あとはせいぜいリスケするかどうかだけど払えてるなら問題ないわ。


ペットボトルは今はそうじゃないけど「融解」みたいなこと言い出す奴
がいるから見られるようなところなら注意したほうがいいかもね。

224: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 11:46:33.83 ID:nrYzKn/f0.n
>>221
急冷って言っても粗熱とれるあたりまでは似たようなもんだよ
>>222みたいに氷使うけどうちは一回り大きい寸胴に1/3くらい水溜めて丸ごと凍らせておいて
そこに水と熱い寸胴を突っ込んで攪拌しながら粗熱を取ってる
効率悪いし攪拌したいから急冷庫があってもいきなりは突っ込めないよ

232: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 18:45:43.87 ID:N0hr4u5B0.n
>>224
寸胴ごと凍らせると変形しない??
うちのアルミ寸胴は底が丸くなっちゃった…w
ステンレスなら大丈夫なのかな

233: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 21:26:02.35 ID:nrYzKn/f0.n
出足は悪かったけど後半盛り返してまあなんとか格好が付いたわ~
明日は気温が上がるらしいけどはてさてどうなることやら

>>232
中古で貰ったエコ寸胴をそれ専用にしちゃってるせいか変形はしてないな

でもスープも36cmの普通のアルミ寸胴で冷凍してるけど別に問題ない気がする
まあスープ入れてる方は五徳の跡がつくくらいボコボコになってるから正直よくわからんだけかもだけどw

言われてみれば冷凍庫から引っ張り出すときツツーっと片手で引っ張れるから接地面積少なくなってるかもね

219: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 19:12:06.26 ID:jcvLx2IR0.n
>>214 は偽者じゃないからな
これから鳥スープは腐る季節だよな、早速10L駄目にした

215: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 14:51:06.01 ID:XfWBCR3N0.n
匂いなんて嗅がなきゃわからんが手順を変えたり傷んでるんじゃないなら業者の持ってくる骨の質が変わったんじゃねーの?

216: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 16:33:08.33 ID:m0uByz1G0.n
>>215
やっぱり骨ですかね
骨か水かと思ったんですが

匂いは何と言うか唾をストーブで焦がした様な匂いです
頭が痛くなります

218: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 18:21:09.61 ID:NISS+hy+0.n
おまえらいつになくやさしいなw

220: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/08(金) 21:46:26.49 ID:XfWBCR3N0.n
つうかうちは季節に関係なく必ず急冷かけて一度凍結させちゃうからなあ
厨房狭くて熱がこもる店とか火にかけてない分は冬場でも傷む可能性あって怖いもの

222: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 04:43:18.03 ID:N0hr4u5B0.n
2Lのペットボトルの水を何本か凍らせてシンクで寸胴冷やすときにぶっこんで撹拌すると急冷できるよ

225: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 11:49:33.45 ID:nrYzKn/f0.n
つうか今日は涼しいから期待してたのになんだかまだガラガラで肩透かしなんだが・・・
連休の揺り戻しか・・・?

226: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 13:23:32.30 ID:7N6I3Rby0.n
うちも暇だw

製氷機の氷よりペットボトルの方がエコかもね試してみよう

227: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 13:46:46.85 ID:rYzE1jYQ0.n
うちは相変わらず行列で
本日の営業終了

228: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 15:13:44.11 ID:e5s66lU2O.n
ラーメン屋やってるわけでなく、たまたま通りかかっただけだけど
いつも混んでるラーメン屋さんもすいてた。やっぱり連休疲れかな

229: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/09(土) 15:15:44.43 ID:+kQQSFO50.n
いつも並んでくれるけどうちも今日暇やったで。

234: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 04:07:10.99 ID:vKehzftq0.n
冷凍はしないけど、ビニール袋に入れて冷蔵してる。場所とるんで、メッシュのゴミ箱に収めて入れてる。
冷蔵すると、プルップルになってかわいいw

235: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 05:49:57.75 ID:+ycJ33/u0.n
プニュプニュになるよねコラーゲンだなって思う
一度冷やしトンコツやろうと考えて冷蔵庫にいれてプニュプニュになってあきらめた

236: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 08:17:24.20 ID:AMSnPq7s0.n
ビニール袋か、初めて聞いたわ
食品用じゃないと衛生面で不安があるのと万一破損したときが怖いけど好きな形状で保管できるのはちょっとおもしろいかも
ビニールの匂いとか付かないもん?
あと袋に付着した分のロスと袋自体のコストも気になるな

冷やしてプルプルになったスープは3層に分離してて脂の量を見るとギョッとするよなw

239: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 18:07:31.82 ID:vKehzftq0.n
>>236
100円ショップのじゃだめよ。おいらはヘイコーポリってのを使ってる。
味はまったく変化しないよ。
ロスはあるけど、どんぶり一杯分はないと思うな。

やっぱり冷蔵すると沈殿するね、下のほう。
グレーっぽい感じで。
ここはできる限り捨てるね。うまくないもん。
面倒くさいときは、えいやで寸胴に放り込むけれどもw
あぶらは固形化してるのと浮いてる分は極力取って、溶けちゃう分はまぁスルーする。

237: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 08:54:01.03 ID:BQuUQI4l0.n
俺は1/3くらい脂すててる、TETUはプラスチック製の寸胴にいれて
お湯に突っ込んで解凍してるよね
最近やっぱ冷蔵後のスープの方がコクが若干落ちる気がしてる

238: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 09:45:26.41 ID:goj9PErW0.n
知り合いがマリファナラーメンやってるがそろそろバレると思う

240: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/10(日) 19:08:24.41 ID:BQuUQI4l0.n
え?最下層が一番美味いところ(濃度)かと思ったが・・・
単独で飲んだことないのでわからないw
捨てるのは無いだろう

241: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/13(水) 09:40:35.70 ID:0+hKLrQJ0.n
ラヲタ「こんなラーメン誰でも作れるよ!」
ラーメン主人「じゃあ作れよ」

「デザインできました」 「10分で終わる仕事に、どうしてこんな高い料金を取るんだ?」 「10分で終えられるようにするために、10年かけて勉強したからです」
http://t.co/gKmuwlqddg

242: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/13(水) 19:32:23.84 ID:dznZJCsZ0.n
道や一燈を見習って行列商法をやればいいやんw

243: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/13(水) 19:35:02.61 ID:dznZJCsZ0.n
でも惜しむらくは、この両店舗を絶賛した佐野実と山岸一雄が既に故人な事だな。
批評してくれるカリスマが不在じゃ二番煎じは遥か後方に置き去りにされたも同然。
イコールこの2店舗の驀進はまだまだ終わりを告げないのである。

244: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 00:40:00.82 ID:PrIssGo90.n
これからの時期鳥魚はアウトか
ゲンコツは冷蔵しなくてもおkなのに何で鳥魚はくさるの?
説明できる奴いる?

245: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 04:07:29.20 ID:wj//gEig0.n
答え:油

246: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 08:55:19.44 ID:PrIssGo90.n
これマジで長年不思議だったんだが
脳付きのカシラとかモロ痛みそうな豚は抜きにして
ゲンコや背ガラや軟骨だけだと常温で腐らんよな
ちょっと前のレスでもあったけど

マジで油の質だけ?

247: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 09:01:49.89 ID:atsstAkX0.n
生物学的にいえばそこに細菌がいなければ腐らないんじゃなかったっけ?
鮮度みたいなそれが生きていた時の細胞活性による維持力は
衰えていくので状態は悪くはなるんだろうけど。

まあいいか

248: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 09:08:23.05 ID:PrIssGo90.n
あっという間に悪くなる魚は細菌の活性化が激しいって事か

249: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 09:12:44.03 ID:5NoHnsiz0.n
クソ暑い地域だからかもしれないがインスパの濃厚豚骨が普通に腐るんだが・・・
もしかしてスープじゃなくてガラの話?

252: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 15:34:38.21 ID:y3WJ2X8o0.n
>>249
多分、魚は油が多い味が強いの使ってない?
あれは結構、腐りやすいよ。

250: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 09:57:58.80 ID:atsstAkX0.n
ぶっちゃけると細菌はどこにでもいるし、バクテリアもいる。
ぐつぐつ長時間煮立たせた鍋の中にはそれらは死亡してるはずなんで
結論間いえば 冷える段階のどこかで鍋の中に落ちてきてる ってこと。

その状態で細菌類が 繁殖しやすい状態 になりやすいものほど腐る(消化分解)。

温度が適温で、付着物にカロリーがあり、活動できる水分などが適していれば
いるほど良く繁殖し結果腐る速度が加速度的に早くなる。

ぐっつぐつの鍋に熱いまま密封できるなら時間は稼げるはずだけど・・・・w

251: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 15:33:38.17 ID:70RuUDzV0.n
魚とは鳥は風味大切だから、グラグラやらんだろ?
同じ種類の最近でも熱に強い弱いは個体差がある。
だから程よい温度で炊いてるスープは雑菌が少量生き残ってる。
雑菌の増えるスピードの話は講習でミミタコだよな?
ま、そんだけの話。

253: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 19:11:48.78 ID:mgqL0LZF0.n
GWあたりからかなり暇になった。
潰れそう
暑いね

254: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 20:14:53.12 ID:0q2bH79y0.n
魚介豚骨が腐ると本当に臭いよなw
変なとろみがついてBRIXあがってそうだし・・

255: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/14(木) 22:18:03.18 ID:JDioypw90.n
暑いから夏メニュー早めに出したいが今年は何にすっかまだ決まってねーわ

256: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 00:29:53.34 ID:auWRi6NK0.n
常温でくさる腐らないって、まさか豚ガラ入れたまま放置してんの?

ガラは捨ててから、蓋したまま再沸騰、この加熱殺菌で夏でもくさらないだろよ。

ただし9時間以上は放置した事無いから知らんが。

259: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 03:59:01.30 ID:RVh4o8EJO.n
とくに>>256 は、馬鹿らしいレスつけやがってるな
カスのウンコやね

260: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 04:07:09.06 ID:RVh4o8EJO.n
この

>>256 の汚れ捨て鏝の汚れ具合は如何なものや?

261: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 05:51:30.57 ID:Y1n5iFLw0.n
>>256
は?頭大丈夫かお前

257: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 02:08:13.13 ID:VCYR7pAP0.n
このひと頭悪いでしょw

258: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 03:51:22.23 ID:RVh4o8EJO.n
ガラケ来ましたよ
腐るまでに売れないの?
何を戸惑ってるの?
駄目なのは捨てたらよろしい
また、新に仕込めばイイじゃない
小汚ない「物」出すより
あなた逹は「汚れ」かね? お疲れちゃん。

262: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 08:08:38.85 ID:L7gVWkXa0.n
いや逆に、「蓋したまま」ってとこに素人感まるだしでウケてしまったんだがw
なんか雨降ったら暇だったわ

263: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 10:26:18.29 ID:RVh4o8EJO.n
>>262
だな、、このド素人が仮に店やってたとしたら周りのスタッフに取引先が可哀想過ぎるわな
今日から週末しっかり稼ぎガンバリまっしょい!

264: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 17:48:50.14 ID:ELKJ2hxN0.n
周辺の飲食店がバタバタと潰れはじめた。
あっ、飲食店に限らずで、物販店も閉店ラッシュだ。

265: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 18:18:49.39 ID:2Ai3bhqX0.n
やったじゃん、居ぬきチャンス

266: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/16(土) 23:51:05.41 ID:7jwL2OUi0.n
そして、地域独占チャンスだな

267: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/17(日) 00:15:30.72 ID:6jbyge5E0.n
いやいやフタしないとハエが

268: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/17(日) 02:17:37.64 ID:m5Yqbhq30.n
そういう意味じゃないよ

269: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/17(日) 11:36:01.59 ID:ZVVbgTYf0.n
どうゆう意味だよ

270: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/17(日) 12:47:15.34 ID:SopboEqa0.n
わかんないのか(笑)

271: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/17(日) 14:54:07.77 ID:KB0cif7o0.n
教えてください!!

272: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/18(月) 07:43:27.63 ID:Fpa/fchs0.n
蓋はしない店もあるからだよ

あー4連休うれしいー旅に出る

273: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/18(月) 14:18:50.42 ID:yfpjGymmO.n
蓋が汚れるから蓋しないんだよな!

274: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/18(月) 15:29:10.77 ID:lemQlnQk0.n
そうだよ蓋はしないよな!
ラーメン屋なら常識だ!

275: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 01:25:45.15 ID:7r943YF70.n
フタしないとこなんて臭みと濁り嫌がる店だけだろ。
高温殺菌後はどこから雑菌落ちてくるか知らんのに、フタしないと駄目だろ。

276: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 01:41:50.65 ID:6PgFMM6D0.n
ラップでもしてるんじゃね?w

277: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 01:56:42.24 ID:ZE14WQ/Y0.n
ガラも無いのに再沸騰、熱殺菌w
さすがですw

278: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 03:16:53.79 ID:32kx9btK0.n
昔、某有名店で働いてた人に聞いた話だと閉店後寸胴の火を止めて放置する際
蓋をすると蓋についた水蒸気が水滴になってスープに落ちると底から雑菌がわくッて聞いたけど
どうなんだろうね? 一旦水蒸気になったら菌は無さそうだけどね、蓋さえちゃんと洗ってれば

うちは冷蔵庫入れられる程度の量だから話半分程度にしか聞いてなかったけど

279: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 03:31:20.63 ID:6HNL58fa0.n
だからそのフタの内側も滅菌されてるから。

280: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 04:07:41.64 ID:KJrW7TyG0.n
>>279
豪鬼かお前はw

滅殺!!

283: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 12:41:22.66 ID:uFw2sCVq0.n
>>280
何が面白いの?

281: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 08:53:51.08 ID:FoEuNIww0.n
ラーメン屋らしく醜く争え。あらそうのじゃー

282: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 09:18:02.52 ID:ksJCSuOQ0.n
澄んだスープは蓋して弱火
濁りスープは蓋なしで強火

、、ってのを丸々信じた素人が
置いとく時も蓋をしないと盲信しているようにしか見えない

295: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/20(水) 17:23:00.33 ID:eGJidzvq0.n
>>282
逆だし、パイタンで蓋しないとこも多いよね

284: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 13:15:18.98 ID:RWcQ4Mgt0.n
滅菌って所だろ
水じゃねーんだからよ

285: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 17:08:11.59 ID:6PgFMM6D0.n
適度になみなみの寸胴を煮沸して、そのあとすぐに蓋をする。
さて、蓋の温度は何度でしょうか?
まぁ、普通に滅菌される温度には達するわな。←計ったことないけどw たぶんw

286: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 17:15:41.18 ID:Q1aR02HS0.n
概念としては、殺菌<減菌です。
ここ試験にでます。

287: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 18:01:46.00 ID:KJrW7TyG0.n
雑菌が沸いても再沸騰させれば大丈夫キリッ!
滅菌!!

288: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 18:39:03.29 ID:FoEuNIww0.n
滅菌と言う言葉自体はあるからな。

289: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 18:43:34.83 ID:slitZl6QO.n
自分で経理している方、会計ソフトは何を使っていますか?
昨年度までは青色65万控除を受ける必要が無かったので手書きで簡素に記帳していましたが、今年度からは消費税もかかって来たりするので複式簿記にして65万控除を受けるつもりで会計ソフトを導入しようと思います。

291: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/20(水) 01:24:49.66 ID:zhiUF4Y40.n
>>289
うぜーからマルチすんなよ

290: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/19(火) 20:26:03.48 ID:sEkQS4Va0.n
今は税理士に任せちゃってるけど自分でやってた頃は弥生の青色申告使ってたなあ
各社いろいろ発売してて使い勝手はそれぞれだろうけどなんだかんだいってメジャーどころが後々安心よ
ユーザーが多けりゃユーザー間でのサポートも期待できるし何より実績があるのは安定してる

いまは無料のクラウドサービスもあるけど赤の他人に帳簿丸出しにするのはちょっと気持ち悪いよなあ

292: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/20(水) 03:01:42.94 ID:T+ZEqu/K0.n
答えは冷ましてから蓋。

293: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/20(水) 14:24:14.35 ID:2L3k5TIx0.n
>>292
だよなw

297: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 04:45:12.27 ID:V40SaReW0.n
>>292
素敵

294: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/20(水) 16:26:58.19 ID:xib9Y33L0.n
元末弘軒ここはいじめがひどい!!お金を巻き上げ山口一家はそのお金で豪遊している。山口一家と中村啓子は人格否定の言葉を従業員に浴びせ自殺に追い込んだ!こんなラーメン屋は撲滅するべき。

296: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 01:19:42.01 ID:WoMkDSBl0.n
わざとフタするところ多いよ。
血抜きもしないでカットゲンコツぶち込む。
しかも水からじゃなくてお湯からいきなり炊き出す奴もいる。
その湯の温度w
血抜きの作業でっか?
もっと言えばアクを取らないチャレンジャーもいる。

それがパイタン職人の低クオリティ。

298: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 08:50:12.97 ID:TsV+J+GG0.n
>>296
中村さんも血は旨みといってるくらいだから灰汁取りに関しては
何とも言えないね。前居た店も水抜きだけだったし

299: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 13:29:35.55 ID:V40SaReW0.n
作るものによるかと

300: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 14:14:43.72 ID:TsV+J+GG0.n
話の流れでパイタンじゃないの?
低クオリティというかこの世界売り上げが全てだと思うけど
灰汁取りの有無は使う材料の鮮度にも影響するし難しい話だよね

301: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/21(木) 14:41:01.57 ID:V40SaReW0.n
そうですよね
有名な人が言う事には興味あるけど
仕込みの時に冒険する勇気ないから確かめられない

302: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/23(土) 09:37:41.06 ID:iln16AYM0.n
バカンスから帰ってきて1週間冷蔵した鳥チンタンから多少腐敗臭
だが旨みは増えてる感じw
腐りかけが美味いのは本当なんだな

303: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/23(土) 09:41:24.82 ID:g5RTkSmUO.n
冷やし方もあるだろうけどうちの清湯は4日目には傷んで使えないぞ。
1週間はスゴいな

304: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/23(土) 12:54:42.87 ID:Gh8d4BkC0.n
無理ありすぎるだろ1週間て。
どんだけなりきり店主なんだよ・・・

305: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2015/05/23(土) 13:43:16.91 ID:4GnWc2CR0.n
一週間って!
食中毒のリスク考えたら
恐ろしくて

引用元: ラーメン店主の集い その13

tag : ラーメン



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